Receta de las Kjaras

Ingredientes
Para las
 Carnes:

• 5 chuletas de 
•  cerdo
• 2.5 cucharaditas de comino
• 2.5 cucharaditas de sal
• ⅓ cucharadita de pimienta
• 5 chorizos parrilleros
• 5 morcillas
• 5 porciones de cuero de cerdo
• 1.25 kilos de mote previamente cocido
• 5 papas sancochadas

Para la Llajua:

• 1.25 tomates
• ⅝ de cebolla roja
• 2.5 dientes de ajo
• 3.75 locotos sin semilla
• ⅝ taza de aceite de oliva
• 2.5 cucharadas de zumo de limón
• 1.25 cucharaditas de sal
• ⅓ cucharadita de pimienta

Como se preparan las Kjaras:

Llajua

1. Anticipación es clave: Comienza preparando la llajua con tiempo. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien.
2. Procesado de ingredientes: Corta los tomates, la cebolla roja, los dientes de ajo y los locotos en trozos manejables antes de colocarlos en la licuadora.
3. Licuado a la perfección: Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y algo rústica, para mantener la textura característica de la llajua.
4. Refrigeración: Transfiere la llajua a un recipiente y refrigérala, permitiendo que los sabores se intensifiquen.

Carnes y Acompañamientos

1. Cocción del cuero de cerdo: Llena una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, agrega el cuero de cerdo y cocina a fuego lento durante una hora. Su textura debe quedar tierna pero firme. Reserva.
2. Marinado de las chuletas: Sazona las chuletas de cerdo con comino, sal y pimienta. Deja que los sabores se impregnen durante unos minutos mientras precalientas la parrilla.
3. Dominando la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente. Empieza colocando los chorizos y las morcillas. Busca un dorado uniforme, girándolos ocasionalmente.
4. Cocina con precisión: A los 10 minutos, coloca las chuletas de cerdo. Cocínalas por 4 minutos de cada lado, buscando una cocción pareja y un dorado apetitoso. Añade el cuero de cerdo ya cocido a la parrilla para que adquiera un toque ahumado y crujiente.
5. El arte de servir: En platos amplios, distribuye el mote cocido y las papas sancochadas. Añade sobre ellos las chuletas, chorizos, morcillas y cuero de cerdo. La presentación debe ser abundante y apetitosa.