![]()
Ingredientes de la patasca:
- 400 gramos de Maíz remojado o precocido
- 1/4 de Mandíbula y lengua de vaca
- 400 gramos de Nudos de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 cucharadas de Aceite
- 1 pizca de Pimienta negra
- 1 pizca de Comino molido
- 1 Diente de ajo picado
- Perejil picado al gusto
- 1/2 cucharada de Ají colorado molido
- 1 Cebollín picado
- 1 pizca de Sal
- Agua
Como preparar la patasca:
- Preparación inicial:
- En una olla grande, coloca aproximadamente 1 litro de agua.
- Agrega la carne de cerdo, la mandíbula y lengua de vaca, junto con el maíz.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo, dejando que los ingredientes se cocinen lentamente durante alrededor de 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Preparación del sofrito:
- Mientras se cocina la carne y el maíz, pica finamente la cebolla, el tomate y el cebollín.
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
- Incorpora el tomate, la pimienta negra, el comino, el ajo, el perejil, y el ají colorado molido.
- Cocina la mezcla durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y el sofrito esté fragante.
- Preparación de la carne:
- Una vez que la carne esté tierna, retira del fuego y deja enfriar.
- Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños junto con la lengua.
- Finalización:
- Devuelve la carne y el maíz a la olla con el caldo.
- Incorpora el sofrito y mezcla bien.
- Agrega el cebollín picado y continúa cocinando a fuego bajo durante unos 30 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
- Ajusta la sal al gusto.
- Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Servir:
- Sirve caliente, adornando con un poco de perejil fresco picado por encima si lo deseas.
- Puedes acompañar la patasca con pan fresco o arroz blanco
